V Rusiji lahko piroške ali tako imenovane majhne polnjene pite postrežemo z glavno jedjo, dodamo juhi ali jih preprosto pojemo kot prigrizek. Poletje je zagotovo najboljši čas za nepozabno kosilo na prostem z ročno izdelanimi piroški.
V preteklosti so Rusi pripravljali velike pite, piroge, da so jih potem delili z vso družino. Tako je bilo lažje in hitreje. Kasneje so gospodinje začele izdelovati majhne, ločene pite. Mnogo lažje je bilo na ta način razdeliti piroške med družinske člane; narediti poseben priboljšek za otroke ali za moža, ki se je odpravljal na njivo.
Piroški so bili lahko napolnjeni z različnimi nadevi, odvisno od letnega časa: z ribami ali mesom, skuto, gobami in zelenjavo; celo ajdo in drugimi vrstami žita. Poleti so najboljši nadev sveže sadje in jagode, pa tudi različne marmelade.
Vsak kuhar naredi svojo obliko pirošk, da bi pustil vtis: okrogle, ovalne, kvadratne, trikotne z luknjo na vrhu. Moja babica dela okrogle piroške; moja mama pa jih je oblikovala podolžno. Sama večinoma uporabljam ovalno obliko, ki ji pravimo “lodočka”, kar pomeni “čolniček”; ali “joločka” (smrečica), ovala z nekakšnim cikcakom na vrhu.
Predstavljamo vam tri klasične poletne nadeve z nekaj sodobnimi namigi okusov in dvema različicama oblik.
Sestavine:
Testo:
- Moka – 485 g
- Mleko – 250 ml
- 1 Jajce
- Sladkor – 4 žlice
- Sol – 1 čajna žlička
- Instant kvas – 7 g
- Muškatni orešček – 1/4 čajne žličke
- Aroma vanilije
Jabolčni nadev:
- 3 Jabolka
- Ena velika hruška
- Maslo – 50 g
- Vaniljeva semena ali prašek 1/2 čajne žličke
- Cimet – 1/4 čajne žličke
- Sladkor – 3 žlice
- Limonin sok ali 1/2 limone
- Limonina lupina ali 1 limona
- Koruzni škrob – 2 žlici
Češnjev nadev:
- Češnje – 250-300 g
- Lupina limete
- Zvezdni janež – 2 kosa
- Sladkor – 2 žlici
- Konjak – 2 lici
- Koruzni škrob – 2 žlici
Nadev iz gozdnih jagod:
- Jagode – 150 g
- Borovnice – 150 g
- Sladkor – 3 žlice
- Aroma vrtnice – 1/2 čajne žličke
- Limonina lupina
- Koruzni škrob – 2 žlici
Premaz:
1 jajce, pomešano z 2 žlici mleka
Priprava:
1. V skledo za mešanje dajte vse sestavine za testo, razen olja, in začnite mešati z mešalnikom na najnižji hitrosti. Po 2 minutah povečajte hitrost in mešajte še 5 minut. Lahko ga tudi pregnetete z rokami.
Julija Mulino
2. Ponovno nastavite na najnižjo hitrost in dodajte olje. Morda se vam bo zdelo, da je olja preveč.
Julija Mulino
3. Mešajte 10 minut – vse se bo vpilo v testo.
Julija Mulino
4. Testo pokrijemo in ga pustimo 30 minut pri sobni temperaturi. Nato ga postavite za 1,5 do 2 uri v hladilnik.
Lahko začnete s pripravo nadevov.
Julija Mulino
5. Odstranite jabolčna jedra.
Julija Mulino
6. Olupite hruško.
Julija Mulino
7. Odstranite jedro.
Julija Mulino
8. Jabolka in hruške narežite na kocke v velikosti 1 cm, damo v posodo in dodajte limonin sok, da masa ne potemni.
Julija Mulino
9. Dodajte vanilin prašek, cimet in limonino lupino.
Julija Mulino
10. Dodajte sladkor.
Julija Mulino
11. Stopite maslo v loncu.
Julija Mulino
12. Postavite na majhno temperaturo in pustite vreti 10 minut. Kocke naj se zmehčajo, vendar ohranijo obliko. Na koncu dodajte žlico koruznega škroba in pustite, da se sadna masa zgosti. Odstavite štedilnik in pustite, da se ohladi.
Julija Mulino
13. Odstranite češnjeve koščice.
Julija Mulino
14. Dajte jih v skledo, dodajte limetino lupino, zvezdasti janež, sladkor, konjak in vse skupaj postavite na štedilnik.
Julija Mulino
15. Pustite vreti 10 minut. Na koncu dodajte koruzni škrob. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.
Julija Mulino
16. Jagode narežite na majhne kocke.
Julija Mulino
17. Dodajte sladkor, limonino lupino, aromo vrtnice in postavite na štedilnik za 10 minut.
Na koncu dodajte koruzni škrob, da odstranite odvečno tekočino. Odstavite in pustite, da se masa ohladi.
Julija Mulino
18. Za zgostitev nadeva potrebujemo koruzni škrob, ker med kuhanjem sadje daje sok. Če vidite, da je masa še vedno tekoča, dodajte še malo koruznega škroba in pustite, da se kuha eno minuto dlje. Medtem, ko dodajate koruzni škrob, obvezno mešajte.
Julija Mulino
19. Vzemite testo iz hladilnika.
Julija Mulino
20. Oblikujte ga v kroglo.
Julija Mulino
21. Razdelite jo na enake majhne kroglice po 45 g – dobili boste 20 kosov.
Julija Mulino
22. Pokrijte jih in pustite stati približno 30 minut. Nekoliko se bodo dvignile in se prilagodile sobni temperaturi.
Julija Mulino
23. Nato jih sploščite na mizi. Moka ni potrebna. Testo je prožno in primerno za oblikovanje.
Julija Mulino
24. Vanje položite jabolčni nadev.
Julija Mulino
25. Primite robove in jih združite skupaj na vrhu.
Julija Mulino
26. S prsti temeljito pritisnite na stičišču.
Julija Mulino
27. Pritisnite še bolj in raztegnite v veje, da utrdite nadev – in dobili boste obliko “joločka” (smrečica).
Julija Mulino
28. Piroške položite na papir za peko, obrnjene z vzorcem navzdol – in dobili boste obliko “lodočka” (čolniček).
Julija Mulino
29. Glazuro razporedite po piroškah in jih postavite v pečico za 20-30 minut pri 190 stopinjah.
Julija Mulino
30. Ponovite iste korake s češnjevim nadevom.
Julija Mulino
31. Za lažje zapiranje uporabite nekaj manj kot 1 žlico jagodnega nadeva.
Julija Mulino
32. Oblika “joločka”
Julija Mulino
33. Dobili boste 8 pirošk iz jabolk, 5 iz češenj in 7 iz jagod. Nekaj nadeva vam bo morda ostalo.
Julija Mulino
Uživajte v pikniku v ruskem slogu!
Julija Mulino
Vir: RUSSIA BEYOND
