Ta slasten spominek je zelo priljubljen med turisti v Sočiju ali na Krimu.
Čurčkela je sladica, narejena iz praženih hrustljavih oreščkov in sladkega grozdnega soka, ki ga prekuhajo do kremastega stanja. To izjemno okusno sladico obožujejo tako odrasli kot tudi otroci.
Beseda “čurčkela” je precej stara in je sestavljena iz dveh korenin – “čur”, kar pomeni “hladno”, in “čkel”, kar bi lahko prevedli kot “vroče”. Ta besedna kombinacija ni naključna, saj sovpada s postopkom kuhanja: najprej čurčkelo potopijo v vročo in gosto maso, nato pa jo ohladijo s pomočjo niti, na katere jo obesijo.
Čurčkela je sicer tradicionalna gruzijska sladica, zelo priljubljena pa je tudi na ruski obali Črnega morja. Recept in oblika se nista spremenila že od 11. do 12. stoletja. V tistih daljnih časih so gospodinje pripravljale čurčkelo za svoje može, ko so šli v vojno. Legenda pravi, da je bila čurčkela zelo hranljiva hrana, nekakšna današnja “superhrana” in to z opravičljivim razlogom – oreščki so namreč neverjetno bogati s hranljivimi snovmi. Dve čurčkeli sta bili dovolj, da bi preživeli dolge in težke dneve bojevanja. Poleg tega so čurčkelo lahko hranili dolga obdobja, zato je bila več kot primerna hrana med vojno.
Druga prednost je, da je zelo zdrava. Čurčkela je narejena samo iz koristnih naravnih sestavin. Kljub temu je treba paziti, da je ne jeste preveč, še posebej, če imate težave z debelostjo, imate sladkorno bolezen ali ste noseči.
V moji družini je ta okusna poslastica povezana predvsem s poletnimi potovanji na morje. Beseda čurčkela me živo spominja na črnomorska letovišča. Vsakdo, ki je bil v teh krajih, lahko potrdi, da je skoraj vsaka plaža ali uličica polna majhnih lokalnih trgovin, v katerih mrgoli cele množice rdečih, rumenih ali zelenih “lizik”.
Da bi ustvarili pravo čurčkelo doma, zna biti precej težko in zamudno, zato predlagam, da naredimo lažjo različico, ne da bi pri tem ogrozili čudovito jed.
Sestavine:
Olga Brovkina
- 1 liter svežega soka (grozdnega ali iz granatnega jabolka)
- 250 g moke (sama uporabljam polnozrnato, da bo slaščica izjemno zdrava)
- 1 čajna žlička medu (po lastni izbiri, bolj kot je sladko, tem bolje)
- 300 g orehov
- sukanec
- šivanka
Priprava:
1. Začnimo s testom. Vzemite en kozarec soka; (Sama sem vzela mešanico grozdnega soka in soka iz granatnega jabolka, lahko pa izberete tistega, ki vam je najbolj všeč) in zmešajte z moko, tako da ne ostane nobenih grudic.
Olga Brovkina
2. To maso zlijte v lonec, in ga postavite na majhen ogenj, nenehno in natančno mešajte, in postopoma dodajte preostali sok. Temeljito premešajte.
Olga Brovkina
3. Ko masa začne vreti, nadaljujte z intenzivnim mešanjem še vsaj 10 minut. V tem času bo masa prešla v stanje gostega želeja, vendar se pred koncem kuhanja prepričajte, da nima okusa po moki. Kot rezultat dobimo zgoščeno zmes, ki je videti kot tista na spodnji sliki. Imenuje se tatara.
Olga Brovkina
4. Medtem položite oreščke na vročo ponev in jih pražite na zmernem ognju 2-3 minute in neprekinjeno mešajte z leseno kuhalnico. Pazite, da jih ne zažgete.
Olga Brovkina
5. Medtem ko se naša mešanica ohlaja, bomo naredili najlažji del. Pripravite šivanko in nit dolžine 40-50 cm. Nato nataknite potrebno količino orehov – nadela sem približno 15 orehovih polovičk in dobila “liziko” dolgo približno 20-22 cm, ker ne rabim dolge čurčkele, saj bi se v pečici težko posušila. Lahko izberete poljubno dolžino.
Olga Brovkina
Dobili boste približno 7-8 orehovih trakov. Če živite na podeželju, pustite orehove trakove na soncu za nekaj ur ali več, da preprečite rast plesni. Če pa živite v mestu, kot jaz, preskočite ta del in preidite na naslednjo stopnjo.
6. Zdaj bomo orehove trakove skrbno okopali v sočni masi. Pokrijte orehovo pletenico s tataro in če je pravilno narejena, čurčkela ne bo kapljala.
Olga Brovkina
7. Potem, ko jih namočite, vsako čurčkelo takoj obesite. Idealno mesto je med dvema stoloma ali pa v pečici. Izbrala sem slednjo možnost, rezultat pa si lahko ogledate na spodnji fotografiji.
Olga Brovkina
8. Pustite čurčkelo, da se suši nekaj dni. Slaščica je pripravljena, ko orehovi trakovi niso več lepljivi. Čurčkelo lahko pojeste takoj, ko se posuši, vendar jo je treba hraniti v temnem prostoru, zavito v krpe. Uživajte v svoji nebeški poslastici!
Olga Brovkina
Vir: SI.RBTH.com
